Elior réduit la voilure dans la restauration d'entreprise, durablement bouleversée par la crise sanitaire
01 Octobre 2020 - 9:42PM
Dow Jones News
Des cantines d'entreprise désertées, des salariés massivement en
télétravail: la crise sanitaire a durablement bouleversé les modes
de travail et l'un des géants du secteur, le groupe Elior, va
supprimer 1.888 postes en France dans cette activité dont les beaux
jours ne reviendront pas de sitôt.
Cette réorganisation, qui fait l'objet d'un plan de sauvegarde de
l'emploi présenté aux partenaires sociaux, touche 1.260 lieux de
restauration exploités par ses filiales Elior Entreprises et
Arpège, a précisé le groupe dans un communiqué.
Elior tentera de "proposer un reclassement aux collaborateurs
concernés" vers ses autres activités en France, et estime "à plus
de 1.000 le nombre de postes potentiellement disponibles dans
l'année à venir", précise Frédéric Galliath, directeur général de
l'activité entreprise au sein d'Elior France, cité par le
communiqué.
"L'entreprise va maintenant s'engager dans une démarche de
concertation et d'échanges avec [ses] partenaires sociaux pour
limiter au maximum l'impact de ce projet sur l'emploi", dit-il.
Au total, 9.500 salariés travaillent dans la restauration
d'entreprise en France au sein d'Elior Entreprises et Arpège, qui
est le segment haut de gamme de cette activité, et compte parmi ses
clients nombre de grands groupes ayant leur siège social dans le
quartier d'affaires de La Défense, dont les effectifs présents au
bureau au quotidien ont fondu.
Elior, l'un des trois acteurs majeurs de la restauration collective
en France avec son compatriote Sodexo et le britannique Compass,
fournit des repas aux crèches, écoles, hôpitaux ou entreprises du
pays, et a vu comme eux, ses activités sévèrement affectées par
l'épidémie de Covid-19.
En juillet, il avait annoncé avoir perdu environ trois milliards
d'euros de chiffre d'affaires, sur les neuf premiers mois de son
exercice 2019/2020, soit d'octobre à juin.
- "Mutations profondes" du secteur -
Or, si "la crise sanitaire et économique a des impacts importants
mais conjoncturels" dans la restauration des établissements
scolaires et de santé, en revanche elle "amplifie des mutations
structurelles bien plus profondes" dans la restauration
d'entreprise, constate le groupe.
Celle-ci est la plus affectée, et le sera durablement: "dans le
tertiaire comme dans l'industrie, les volumes quotidiens
connaissent depuis de longs mois des baisses importantes et de
fortes fluctuations" dues notamment à "une augmentation pérenne du
télétravail", précise le groupe.
En outre, la crise économique qui s'étend à de nombreux secteurs,
diminue elle aussi l'activité chez de "nombreux clients" d'Elior,
dont certains sites ferment, avec "un impact économique direct,
immédiat et durable" sur son activité, dit-il.
La branche restauration d'entreprise d'Elior a ainsi vu son
activité se contracter de 45%, comparé à l'an dernier, en raison de
la crise sanitaire: à la période de confinement, où elle était
quasi nulle, a succédé une reprise très molle.
En effet, les restaurants d'entreprises sont aujourd'hui largement
désertés en raison d'un recours accru au télétravail, qui
représente désormais en moyenne "plus de deux jours par semaine
contre moins d'un jour" avant la crise sanitaire, parmi les clients
d'Elior.
En complément de ces réductions de postes, Elior "envisage d'avoir
recours à un dispositif d'activité partielle de longue durée dans
les sites", en particulier ceux de grande taille, précise le
groupe.
Il avait déjà, avant la crise, "engagé de profondes transformations
et lancé des innovations culinaires et digitales", rappelle Elior,
pour s'adapter aux changements des attentes de ses clients
d'entreprises, qui passent désormais commande de leur repas sur une
application, et demandent des menus végétariens, notamment.
Puis, pendant le confinement, le groupe s'était efforcé de
s'adapter à un marché déprimé, en renégociant ses contrats avec ses
clients et en mettant ses salariés au chômage partiel, en formation
ou en congés.
Le plan de restructuration annoncé jeudi est "calibré sur une
baisse d'activité de 20%", à laquelle s'attend le groupe après la
crise sanitaire: la restauration d'entreprise ne reverra pas les
beaux jours de sitôt.
Agefi-Dow Jones The financial newswire
(END) Dow Jones Newswires
October 01, 2020 15:22 ET (19:22 GMT)
Copyright (c) 2020 L'AGEFI SA
Elior (EU:ELIOR)
Graphique Historique de l'Action
De Mar 2024 à Avr 2024
Elior (EU:ELIOR)
Graphique Historique de l'Action
De Avr 2023 à Avr 2024